一、项目介绍

鸡肉粉油脂含量高（40~50%）易被氧化。温度、氧气、水分、光照均能加速其自动氧化，鸡肉粉氧化目前主要用过氧化值国标法检测，但在生产中发现，过氧化值检测鸡肉粉的氧化程度，无法在来货时有效预知鸡肉粉货架期的长短，后续产品存在质量风险。

深入分析鸡肉粉氧化机理，可知鸡肉粉氧化分为五个阶段：诱导期、发展期、跃变期、终止期、劣变期，最终产生不良气味。诱导期是鸡肉粉缓慢氧化的阶段。诱导期越长，鸡肉粉品质越稳定，货架期越长。

通过加速反应模拟氧化过程，建立诱导期测试方法：在密闭的反应室中，加入2.00g鸡肉粉，在700Kpa氧气压力、95℃温度条件下加速氧化过程，保持温度不变，直到检测到10%的氧气压力降，所需的时间即为诱导期。通过长期跟踪分析，建立诱导期预测鸡肉粉货架期公式，最终实现了用诱导期预测鸡肉粉货架期。

本项目通过使用诱导期检测方法，有效在鸡肉粉来货时，对不同鸡肉粉的货架期长短进行检测分辨，确保了鸡肉粉在货架期合格100%，保证了产品的质量和安全。

二、项目特色与亮点